白茶是煮着喝、泡着喝还是蒸着喝?白茶是煮着喝、泡着喝还是蒸着喝?

  快出水?白茶饼都没化开呢,怎么会有滋味?

  网络爆炸的时代,信息漫天飞,能够成为经典的却越来越少。

  从前网络歌曲漫天飞的时候,难以欣赏老歌。

  总觉得老歌质感沉闷,每一个音节颤动的时候,都是时光的厚重感,太不灵动,与飞扬跋扈的青春太不相衬。

  至于现在,回过头来,忍不住惊呼:天哪,我那时候都是什么品味啊。

  现在的书籍也多,不像是从前只有月刊,半月刊可以看。

  但杂志太薄不经看,便只能将家里的书籍反反复复的阅读,大概是书的年代久远,翻久了连书皮都脱落了。

  武侠小说看得最少,记忆最深的是无招胜有招,天下武功,唯快不破。

  白茶的冲泡也是如此,总说盖碗的瀑布状出水是最好的,其本质就是盖碗出水快,内质不至于过度释放嘛。

  用壶冲泡便是出水太慢了,水柱状出水,茶汤是要等到明年的时候才能滤干吗?

  江湖里,出刀快,才能获得生机。

  同样,白茶的江湖里,出水快,才能泡出好茶。

  “冲泡茶饼的时候也是一样的吗?可快出水的茶饼,真的没有滋味啊。”

  “难道要将茶饼撬的稀碎吗?”

  不不不,不论冲泡什么样的白茶,切记前三冲不可闷泡。

  前三冲的白茶正是内质最为丰富,最为充盈的时候。

  就好比国运昌荣,国力鼎盛的大国,边蛮小国是怯的,怕的,更不可能到人家的城门口叫嚣。

  否则人家一个不开心,便将你灭国咯,岂不是得不偿失?

  在冲泡的时候,同样要避其锋芒,在白茶内质最为充足的前三次冲泡中,不要挑战权威,老老实实的快出水方能走得长久。

  饼茶状态的白茶饼也是如此,是一头沉睡着的狮子。

  而闷泡无异于是在揪狮子的胡子,以这样强烈的方式将它唤醒,等到狮子发怒的时候便一发不可收拾了,鸟儿惊慌,山林颤抖。

  第一冲闷泡的茶饼,或许第一冲的滋味是尚可的,等到第二冲的时候,内质便如泄洪一般倾泻进有限的茶汤当中。

  茶多酚和咖啡碱迅猛的释放,来势汹汹。

  多余的茶多酚和咖啡碱作用在口腔舌面上,是化不掉的苦涩滋味,牢牢的抓住味蕾,之后的不论如何快出水,茶汤的滋味是甜润还是苦涩,味觉降低的舌面已经感受不到细节的滋味变化了。

  闷泡,是毁掉一款好茶最简单粗暴的方式。

  那么饼茶冲泡,汤水有些淡的问题应该怎么解呢?

  很简单,可以从投茶的方式入手。

  饼茶的内质其实是比散茶更容易析出的。

  此言一出,满座皆惊。

  “怎么可能?饼茶冲泡起来很没味道哎。”茶友说。

  茶友莫急,听笔者给您分析。

  茶饼在制作的时候,经历过包揉,在包揉的过程中茶叶之间相互挤压,是有些汁液轻微溢出的。

  在茶饼定型的阶段,将包揉好茶饼放到压饼机器里面压饼的时候,茶叶间挤压的程度更深,有更多的汁液溢出到茶叶与茶叶之间。

  这些内质是直接裸露在空气中的,内质溶出的时候是毫无阻隔的,要比结构完整的散茶更快一些的。

  至于饼茶刚开始冲泡的时候,滋味较淡,是茶叶之间相互粘连,茶饼与水的接触面积比较小,内质释放的通道并不是完全畅通的。

  但也不至于将饼茶撬得稀碎,只需要在撬饼的时候,尽量将茶饼撬成薄片状,使得茶叶与水能够会更好的接触即可。

  足够干的老白茶,在撬饼的时候总是会撬下一些零碎的。

  便可以将这些零碎的茶饼搭配完整的薄片一块儿冲泡。刚开始冲泡的时候,小部分零碎的茶叶内质析出快速,填补了完整薄片刚开始内质析出不足的空白。

  等冲泡到后面,薄片状的茶饼逐渐泡开,内质析出逐渐走上正轨,正式开始发力。

  零碎的茶叶因为内质析出比较快速的缘故,已经完成它的主要使命,内质逐渐走向平缓。

  这样搭配着冲泡,饼茶的内质析出从始至终都能够保持在一定水平,汤水便一直有足够的滋味。

  太碎的茶,析出内质极快,同样不行

  若是同那位茶友所说,将茶饼撬得稀碎,是不是同样能够冲泡出好喝的茶汤来呢?

  经笔者实验,答案是不行。

  笔者出水,已经是极快的了,但冲泡过碎的茶饼时,依旧会将茶汤冲泡的太过苦涩。

  过碎的饼茶,并不像是散茶一样,有这完整的细胞壁,饼茶的表面,原来便是充满裂痕的,内质可以大摇大摆的从叶片的裂缝析出。

  出水再快,抵不住内质的析出速度。

  过碎的茶,无论如何逃不过浓茶的命运。

  同时,过碎的茶饼,碎末过多,吸水性太强,出水的时候淅淅沥沥半天,剩余的茶汤总是滤不干。

  这样有意无意的便坐杯到了,原本就已经是浓茶的汤水,更是苦的化不开了。

  这样的茶汤与身体无益, 饮用更是如同酷刑一般刺激,这哪里是在喝茶?分明是在受苦。

  在撬茶的时候,同样要将茶饼撬得尽量完整一些,七零八落的茶饼并不适合冲泡。

  冲泡是一门学问。

  正确冲泡茶饼,很重要!

  茶友们知道吗?散茶的冲泡和饼茶的冲泡是不一样的哦!

  在冲泡白毫银针的时候需要使用环壁注水法,将沸水均匀的冲淋在干茶上,尽量让每一颗芽头都被沸水浸润到,内质才能均匀的释放到汤水里面。

  冲泡白牡丹和寿眉的时候同样要使用环壁注水法,这样才不至于让干茶漂浮起来,争取每一片干茶都能够与沸水接触,内质可以正常析出。

  饼茶的体积很小,且茶饼经过了压饼之后,密度比较大,并不会横斜逸出的让盖碗陷入盖不上的窘境,在冲泡的时候便可以免去套路,直接将沸水注在干茶上面。

  出水的速度同样要快,别犹豫,别踟躇,别坐杯。

  茶叶内质的析出原本就呈现出一个抛物线的趋势,内质的析出不断上升至峰值,然后逐渐下降。

  觉得茶饼刚开始冲泡的时候滋味比较淡,别担心,这是正常的。

  正确的冲泡方式,便是直接将水注在干茶上,快出水。

  在出水的时候,冲泡白茶饼和冲泡白茶散茶,并无太大的区别,同样是需要快出水的。

  只不过在快出水的时候,需要注意将饼茶撬得薄一些,并且搭配一些在撬饼过程中,不可避免已经碎掉的茶。

  若是在还没有掌握正确冲泡方式的时候,直接给白茶饼挂上了“快出水,没滋味”的名号,岂不是冤枉了一款好茶么?

  若是决意用坐杯的方式,又得赔上一杯好茶和健康的代价了。

  喝茶这东西,要学的可多了呢。

  想要泡出一杯滋味上佳的好茶来,需要有好茶,好需要有好的冲泡技术。

  根据茶的不同,选择合适的冲泡手法进行冲泡。

  (责编:茶道网)

 
关键词: 白茶 冲泡 饮茶
 

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