工夫红茶与红碎茶的常见弊病工夫红茶与红碎茶的常见弊病

  工夫红茶品质的常见弊病

  在外形上:

  一是条索不紧,显松散,这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致;

  二是色泽灰暗不乌润,这是原料不新鲜、揉捻不足造成。

  在汤色上:

  一是深暗,这是发酵过度造成;

  二是浅淡不红,这是揉捻不充分、发酵不足所致。

  在香气上:

  一是有烟焦气味,这是烘干温度过高,烘干机漏烟造成;

  二是香气淡或粗,这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。

  在滋味上:

  一是滋味淡薄,无刺激性,这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致;

  二是有烟焦异味,这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。

  在汤色上:

  一是汤色深暗类似酱油汤,这是发酵过度烘干不及时所造成;

  二是汤色浅淡不红艳,这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。

  在香气上:

  一是有烟焦气味,这是烘干时温度过高或漏烟所造成;

  二是有水闷气,这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。

  (责编:Bonnie)

 

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