大多数人喝春茶,但极少的人知道具体在喝什么!大多数人喝春茶,但极少的人知道具体在喝什么!

  春茶,尤其是绿茶,凭借其鲜爽的口感,赢得了众多茶友的喜爱。而“鲜爽”一词,似乎也成了绿茶的专属。那么春茶的鲜爽究竟从何而来?为什么同样是春天采摘的普洱、黑茶、红茶却没有这样的滋味?

  鲜的源头

  “鲜”是有别于酸甜苦辣咸的另一种味道,几乎没人能抵抗它的诱惑。而这种鲜就是谷氨酸所带来的,谷氨酸能带来明显的调味作用,这也就是一碗鸡汤的鲜爽感远远大于白菜豆腐羹的原因。而谷氨酸普遍存在于肉类、海带、海草中。

  早在1908年,日本科学家就从海带中提取出谷氨酸,制造出了味精。

  茶叶“鲜”从何来

  这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸。除了谷氨酸,还有一种茶叶特有的氨基酸——茶氨酸,呈白色、带焦糖香,有着类似于谷氨酸的鲜爽味。

  茶氨酸不光是茶叶生津润甜的主要成份,还有放松神经、令人愉悦的作用。正因为氨基酸的相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。

  但茶叶中氨基酸含量并不是一成不变的,随着时间的推移,氨基酸含量降低,鲜爽感也会降低,所以,绿茶要趁“鲜”喝!

  哪种茶为鲜

  体验茶叶的鲜爽,当然要推绿茶。比如西湖龙井、安吉白茶,喝一口就难以忘记,仿佛整个春天都绽放在茶杯中一样。

  西湖龙井生在在西湖周围群山之中,土壤狂奔物质含量丰富,云雾弥漫,气候湿润,光照弱,使得茶叶氨基酸含量丰富,鲜爽非凡。

  安吉白茶因为树种原因,在春季有茶鲜叶有“白化”过程,使得氨基酸含量高出普通茶叶两倍以上,这种鲜爽诱惑,很难抵挡。

  影响“鲜”的因素

  茶叶的鲜爽跟海拔高度、加工工艺有关。

  在同一纬度,高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高,人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。

  而在工艺方面,不发酵的名优绿茶所含的氨基酸比较多。绿茶的加工工艺可保留鲜叶中原有的氨基酸。所以虽然红茶、普洱茶和乌龙茶也是在春天制作的,却没有鲜爽感,更多的是喝它们的后期工艺变化。

  所以,在荤腥油腻、烧烤游戏、加班熬夜之后,不妨来一杯绿茶,采用鲜嫩的芽叶制成,冲泡出春天的味道,鲜爽的茶汤让恼人感一扫而光!

  (责编:Bonnie)

关键词: 春茶 品鉴 茶鲜
 

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