闻香识茶闻香识茶

  茶香中,有最迷人的诗和远方。

  果香、陈香、花香,很多人爱上茶,都是从茶香开始。茶汤的色、香、味是三个最重要的方面,因此常有人说,学会了品味茶香,就已经得道一半。

  茶香的构成

  喝茶清香扑鼻,这些香味到底是由什么东西组成的呢?

  首先茶香是茶叶内含物质中的一种芳香混合物。据数据统计,至今为止能够被准确鉴定的茶香物质约有700种。鲜叶中的芳香物质有100种,制成成茶之后有200多种,红茶有400多种,乌龙茶更多。

  正是因为这么多的芳香成份为基础,才能构成多变的茶香。

  人是如何感受到茶香的?

  人体感官感受茶香主要是两个层面的途径,首先是鼻子感受,其次是口腔感受。

  鼻子感受香气,最直接也最好理解,我们通常说一个人鼻子灵敏,主要是用心去感受,闻到别人不经意忽略的香气;另一方面,记住和区别你所闻到的香气,如果忘记,就多喝多记加强回忆。

  口腔感受香气,是因为口鼻相连,我们喝茶的时候,热腾腾的茶气会传递到鼻腔,所以才会有我们常说的口齿留香。

  茶香怎么品味?

  一是干闻茶香:把茶撬好,放到用沸水烫过的盖碗里,盖上盖子,用手轻轻摇晃,让沸水的热气帮干茶热身,然后打开盖子趁热闻香。

  二是茶汤闻香:

  1.出汤后,闻一闻茶具里的茶味,主要是排除茶叶有没有焦味、霉味和其他一些异味,此时还可以判断茶叶香气是否高扬。

  2.第一遍洗茶和醒茶之后,把茶汤倒入公道杯中,摇晃公道杯,让茶汤均沾到被壁上,然后倒出茶汤,再次摇晃公道杯,使空气进入杯子与香气结合,然后再次品闻。这可以判断香气的类型,主要是花香还是果香,或者其他香型。

  3.等茶具冷却之后,再次闻茶底的香气,又或者5泡之后再闻茶汤,这是为了判断茶叶的香气是否持久。

  三是饮茶香:

  喝茶为什么要用吸啜的方式?因为通过舌头搅动这个动作,可以让茶汤和口腔更充分地接触,这样才能更有效率去感受口腔和咽喉的茶香。

  下面简单介绍一下茶叶香型:

  红茶

  花香:类似清新的花香,比如英红九号。

  蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。

  果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

  松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。

  白茶

  毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

  枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。

  日晒香:白茶经过日晒产生的气味。

  绿茶

  毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

  板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

  兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。

  (责编:Bonnie)

关键词: 闻香 识茶 品鉴
 

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