茶叶易变味变质 如何有效保存茶叶茶叶易变味变质 如何有效保存茶叶

  茶叶很容易变味变质,因为它具有“三性”,即吸湿性、吸味性和陈一化性,所以爱茶的你一定要知道如何有效保存茶叶。要想更好的保存茶叶,就要先懂得茶叶是受什么因素破坏,然后才知道要如何存储,避免受到这些因素的损坏。而各类茶叶所含成分有异,受破坏的方式与程度不一样,所以保存的方式与要求也有不同了。

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  根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7%左右;露置五、六天后,则上升到15%以上。在感染异味方面,因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸,这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。若保存方法稍有不当,就会在短时期内失去风味,而且愈是名贵茶叶,愈是难以保存。

  另外,光线对茶叶品质也有影响。特别是将茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。

  为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的存储方法。

  绿茶:绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶,极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦坛、瓷坛或铁筒等),将生石灰块装在布袋中,置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,将容器口密封,放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装,内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可两年左右保持茶叶品质基本不变。

  一般饮茶者家庭购买的茶叶数量很少,没有必要用坛子存储,可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少,有利于存储。双层盖都要盖紧,用胶布黏好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封好袋口。另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中,盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。采取这两种方法,可以较长时间使茶叶品质保持不变。

  茉莉花茶:是绿茶的再加工茶,含水量高,易变质。存储时应注意防潮,尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。

  乌龙茶:乌龙茶属于半发酵茶,又可称为青茶。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。所以,储存青茶必须像储存绿茶一样——防晒、防潮、防气味。不过,青茶既然经过发酵的过程,则又比绿茶耐用了。不藏冰柜的话,绿茶可保质约一年,青茶则二、三年。另外,购买时保存在冰柜内的茶叶,购买后如果不放在冰箱内,保质期就会大大缩短。

  红茶:相对于绿茶和乌龙茶来说,红茶陈化变质较慢,较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品,就可较长时间保存。

  普洱茶:如果保存得当,普洱茶会越久越醇,价值越高。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入陶罐中(勿选不透气的金属罐),静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

  (责编:刘娜)

 

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