红茶汤色越红越好吗 怎么鉴别红茶红茶汤色越红越好吗 怎么鉴别红茶

  红茶为我国的六大茶类之一,以茶树鲜叶作为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺,具有“红汤红叶”的品质特征。很多喝茶的朋友都在问红茶汤色越红越好吗?怎么鉴别红茶?下面我们就一起从红茶的制作工艺上来看看!

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  采摘:红茶的采摘标准为肥壮饱满的芽头。

  萎凋:萎凋就是使得茶鲜叶均匀的失水,令叶片柔软,韧性增加,为揉捻与提高叶细胞损伤程度创造出必要的条件。

  揉捻:揉捻是工夫红茶塑造外形与形成内质的一个重要工序。味道叶经过揉捻后,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速了多酚类化合物的酶促氧化,同时使叶片卷曲,体形缩小。

  发酵:发酵是形成红汤红叶、加深茶汤浓度、发展香气,使茶汤滋味醇和可口的一个重要环节。发酵程度一般要求发酵室的温度在24-28℃之间,相对湿度在98%以上。

  干燥:初烘一般是要求温度在100-110℃,以比较高温度酶的活性,同时排除大量的水分,时间约为二十分钟左右,在摊凉1-2小时后进行第二次干燥,一般是要求温度在80℃左右,直到茶叶含水量在6%左右。

  在这些加工过程中,就会形成多种色素物质,比如说茶黄素与茶红素等,使得茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有红汤红叶特征的红茶。

  茶黄素是具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度与鲜度的重要成分,同时使形成茶汤“金圈”的重要物质。其含量越高,那么红茶的品质就越好,不仅是红茶的重要品质成分,还具有多种功效。

  茶红素则是红茶氧化产物中最多的一类物质,该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性比较弱,滋味甜醇。对茶汤的滋味和汤色浓度起到了极重要作用。因为茶红素存在,红茶的茶汤也就是“红色”。不过茶红素含量并不是越高越好的,反而过高会有损品质,使得滋味淡薄,汤色变暗;而含量太低的话,茶汤红浓这就不够。

  所以说,红茶茶汤并不是越红就代表品质越好。一杯好的好茶,不但是要求汤色要红,还要亮,口感浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤和杯子的接触表面带有“金圈”。

  (责编:刘娜)

 

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