怎么品鉴大红袍?滋味最重要怎么品鉴大红袍?滋味最重要

  武夷大红袍,是中国茗苑中的奇葩,素有“茶中状元”之美誉,乃岩茶之王,堪称国宝,产于福建省武夷山,以精湛的工作特制而成。武夷岩茶产于中国乌龙茶之祖、红茶之祖的故乡福建武夷山,而其中成为武夷岩茶名丛中的名丛---大红袍,因其“香幽而奇、味醇益清”的独特口感,受到广大茶叶爱好者的推崇。细细品尝大红袍会发现有种“岩韵”在里面,这是大红袍最大的特色,但我们该如何品鉴大红袍呢?

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  品鉴大红袍以滋味最为重要,其次是香气、形、色以及叶底。茶汤滋味 :可根据“清纯、浓醇、回甘、润滑、鲜活度”五个方面品比:

  其一中正平和,毫无杂味、青草味、土腥味,否则茶不入品;

  其二舌感厚实,浓厚中强调苦而不涩,这样的茶往往儿茶素含量高,能够有效清除人体自由基,抗癌、抗衰老。

  其三甘甜,是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标,饮后回甘是茶叶多糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显,越持久,茶叶品质越高。

  其四润滑,指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑,它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤相当重要的特征。

  其五鲜活,是极品大红袍的特有感觉,多种氨基酸产生的鲜爽滋味,跳跃性的刺激味蕾,使人不由自主的神清气爽,愉悦兴奋。

  香气:如何品鉴大红袍呢,首先从茶的香气时行评鉴,而这个评鉴标准与绿茶不同,乌龙茶更注重水中香,也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少,溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收,所以大红袍不仅仅是闻香,而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香,香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,大红袍最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果焦糖香,为佳品。

  形态:武夷岩茶干茶条索匀整,紧结壮实稍扭曲,略弯曲并紧实肥壮;反之为劣品,体现典型的三节色,三节色是指干茶头部呈浅黄色,中部呈乌褐色,尾部呈浅红色三种色彩。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐,叶底略带红边。

  汤色:为橙黄至橙红,清澈艳丽,明亮者为上品,主要是汤色明亮的茶,果胶含量足够,茶汤润滑且耐泡。

  叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,有弹性。红边较显。呈现蛤蟆背,三红七青。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火之后,局部受热膨胀,在茶叶表面鼓起的小泡点,一般干茶难以看到,需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度,三分红边七分青叶,绿叶镶红边。

  色泽:大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品;陈年茶色泽油润深褐的为佳品。

  滋味:佳品大红袍冲泡后饮用,入口滋味甘爽顺滑;下品大红袍滋味淡薄;劣品大红袍滋味苦涩、酸麻。佳品的大红袍滋味明显无苦涩,有粘稠感,爽滑、回甘及回味非常明显。初学品茶者不易掌握。

  冲泡次数:品质越高的大红袍,冲泡的次数会越多;能冲泡八次以上的为最佳品。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香,八泡九泡仍有余味”。

  对于品鉴大红袍就介绍到这,总而言之武夷岩茶-大红袍的品鉴讲究技巧,讲究韵味,口感丰富,富有变化,岩茶的“活、甘、清、香”尽在于此。大红袍作为我国特种名茶,具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎等保健功效,但喝茶得根据自身情况来选择。

  (责编:刘娜)

 

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