白茶六大种类,慢慢品白茶六大种类,慢慢品

  白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
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  (一)白毫银针

  白毫银针外形芽针肥壮,满披白毫,色泽银亮。内质香气清鲜,毫味鲜甜,滋味鲜爽微甜;汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色。白毫银针富含氨基酸,尤以茶氨酸最为突出。

  在福建,因产区不同,品质略有差异。产于福鼎的北路银针芽头肥嫩,茸毛疏松,呈银白色,滋味清鲜;产于政和的西路银针,芽壮毫显,呈银灰色,滋味浓厚。

  同一产区,则随采制时间不同,品质也有较大差异。如福鼎产区,于清明前采制的,芽头肥壮,身骨重实,茸毛显松,色白如银;于清明后采制的,芽头扁瘪,身骨较虚,茸毛伏贴,色略灰白。

  (二)白牡丹

  外形自然舒展,二叶抱芯,色泽灰绿,毫香显。内质滋味鲜醇;汤色橙黄清澈明亮;叶底芽叶成朵,肥嫩匀整。

  因鲜叶采自不同品种的茶树,成品茶有大白、小白、水仙白之分,品质也有差异。

  大白叶张肥嫩,毫心壮实,茸毛洁白,叶尖上翘,叶面波状隆起,梗及叶脉微红,色泽黛绿,毫香高长,汤色橙黄清澈,香味清鲜甜醇。

  小白叶张细嫩,舒展平伏,毫心细秀,色泽灰绿,毫香鲜纯,汤色杏黄清明,滋味醇和爽口。

  水仙白叶张肥厚,毫芽长壮,茸毛犷密,色泽灰绿微带黄红,毫香浓显,汤色黄亮明净,香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶,以提高香气与滋味。

  (三)贡眉

  贡眉,以菜茶为原料,采1芽2~3叶,品质次于白牡丹。菜茶的芽瘦小,要求原料必须符合产品的规格,含有嫩芽、壮芽。鲜叶原料不能带有对夹叶。

  (四)新白茶

  外形卷缩,略带条形,色泽灰绿泛褐,尚匀整。内质香气纯正稍浓,有毫香,滋味甘和;汤色深橙黄明亮;叶底嫩软,色泽灰绿微黄有泛红。

  (五)雪芽

  雪芽外形白毫厚披,毫色洁白银亮,芽体肥壮,叶面翠绿或灰绿,叶缘垂卷,芽叶连梗伸展,嫩叶抱壮芽,形态自然。内质香气清鲜,毫香浓爽,滋味鲜醇甘甜;汤色清亮明净,淡杏黄色;叶底肥软匀亮,脉微红,耐冲泡。雪芽选用特早芽种福云6号、早芽种福鼎大毫、中芽种福云20号等富含白毫的优良品种。以1芽1叶初展、肥壮多毫为原料。因此在风味上与白牡丹有所不同。

  (六)仙台白茶

  仙台白茶选用上饶大面白品种。大面白原产江西上沪洪水源一带,这里属武夷山脉,有“八仙台”之称,所产的白茶取名“仙台大白”。其品质特征为外形芽叶肥壮,密披白毫,色泽银白晶莹、熠熠有光;叶面灰绿,叶缘隆起背卷,芽叶连梗,完整无缺。内质香气清鲜高长;茶汤莹亮,富含氨基酸,滋味鲜醇回甜;叶底肥嫩,梗脉微红。

  白茶功效同犀牛角,这个功效是指新白茶。新白茶寒,老白茶褪去寒气,陈放很久的白茶需要确定陈放很久到底有多“久”,还有原料的等级、仓储状态(温湿度)、保存状态(散茶或者紧压、密封或者相对密封,类似普洱),才能成为老白茶。

  (责编:李菲)

 

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