绍兴人的“吃茶”年俗绍兴人的“吃茶”年俗

  在酒乡绍兴人的众多“过年”年俗里,除了“喝酒”,还有一个“吃茶”年俗鲜为人知。如年终“祝福”大典要敬“三茶六酒”,大年初一要喝“元宝茶”,正月里走亲访友要吃“糖茶”等。

  “祝福”,在绍兴亦称“祚福”。“祚”:有“赐福”、“初岁元祚,吉日惟良”等意。据记载始于元朝,是为了纪念南宋的“南朝圣众”而来。“南朝”是指沦亡的南宋王朝;“圣众”是指许许多多抗元殉国的圣贤忠烈们。祭祀的神像当中,印着头戴香貂帽,身穿大红袍,手执朝笏的大官,是惊天地、泣鬼神的民族英雄文天祥;左边文官班里为首的是丞相陆秀夫;右首武将队里领先的是元帅张世杰;端顶的龙舟里坐着一位戴束发紫金冠的红袍少年郎君,据说这就是年仅9岁的祥兴帝赵昺。

  南宋亡后,许多爱国之士为怀念故国和先烈们,就用巧妙的方法创造出“南朝圣众”神化的图像来,让人们来进行爱国纪念活动,借此表示对南宋众位英烈的哀思和对故国的怀念。由于当时蒙古元军对汉人控制十分严紧,所以公开诡称是一年一度的“送年祚福”,祈求神佑,一年四季大吉大利。又为了“以防万一”考虑,故而特地选择在年节前夜间悄悄进行,后由于民间年深月久祭祀,才逐渐演变为一年一度的“祝福”习俗。

  祝福,绍兴人俗称谓“请大菩萨”。“祝福”的重头戏是办“福礼”,包括三茶六酒、三牲五牲、四季干果等等。在供奉神灵和祭祀祖先的祭桌上,常有“三茶六酒”,即三杯茶、六杯酒,是人们用来祭天祀地,期望能得到神灵的保佑,祈求平安,来年富足的一种方式。而三杯茶的安排,可以代表天、地、人三者,含有阴阳和合的意思,“六杯酒”代表“六六大顺”、“长长久久”,同时也代表多与全,表示完整与完美。

  如今“绍兴祝福”,也因鲁迅小说《祝福》中的精彩描写而闻名于世,已被列为浙江省非物质文化遗产名录。

  绍兴人吃茶年俗中的“元宝茶”。据记载最初流行于南宋的临安(今杭州),当时是大户人家在春节时接人待客必备的茶水;因临安是当时南宋的都城,绍兴是陪都,众多大族,皇亲国戚和宫妃居住绍兴。因此,喝“元宝茶”习俗绍兴也较早出现。

  而在民间,旧时,绍兴茶馆里的常年老茶客,不必现付茶资,而在店主账桌的“水牌”上列有专户名、每天划上一笔,五天写成“正”字,一月结账一次,名“日积月清”。当大年初一时,这些老茶客们总会得到“元宝茶”的优待。所谓优待,一是茶叶比往常提高一个档次,并在茶缸中添加一颗金桔或青橄榄,这就是“元宝”,象征新年“元宝进门,发财致富”;二是茶杯(壶)上贴有一只红纸剪出的“元宝”,大意是手捧“元宝”,不外乎“招财进宝”等寓意。这天,用“元宝茶”待客,称“喝碗元宝茶,一年四季元宝来”,图个吉利,讨个彩头。意味着一年鸿运当头,万事享达!所以,大年初一喝“元宝茶”,一直是绍兴人春节敬客最美好开端的年俗。

  当然,在绍兴这些老茶馆已经很难找到,但绍兴人春节敬客还会选择吃“糖茶”习俗。绍兴人把“喝”都说成“吃”,节日里,拜年或贺喜,主人自然不能怠慢,以茶敬客,品茗叙旧。主人这天泡的茶可不是一般的茶了,要先在杯子里放勺糖,冲泡成“糖茶”;也有些主人给客人往往放上茶叶(比杭州龙井、平水日铸)再加上糖。泡好后,主人双手捧送客人,以暗示对客人的尊敬。凡受到“糖茶”招待,那就是受到了最高礼遇。吃了“糖茶”,就“可以一年到头心甜口甜”;吃了“糖茶”,主客的心意都领会了,这一年亲戚朋友间关系也会更和谐了。节日里除了糖茶,堂桌上当然还要配上点“茶食”消闲,如寸金糖、瓜子、花生、什锦盒装的十色糕点等来招待客人。

  诚然,随着时代、社会的变迁,绍兴人的“吃茶”年俗,已大多被都市人所淡忘,或被其它的方式替代,如喝“功夫茶”等,但“老绍兴”们仍恪守着,因为它们是绍兴传统文化的积淀,更是传统文明礼仪方式,寄托着绍兴人民对美好生活的期待、向往和祝福。

  (责编:Bonnie)

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