解锁品茶新技能,从叶底看清茶叶的这些秘密解锁品茶新技能,从叶底看清茶叶的这些秘密

   茶在未泡之前,是全副武装的美女。泡开后,则卸掉了所有的妆容,显出叶底,不施粉黛,纤毫毕现。

  9月临近,暑气渐去,一场阵雨一场寒。备一杯清茗,看茶叶在水中舒展、起舞,时间也就此在茶里浸润,散漫开来。片刻之后,香销茶尽余叶底。

  说起品茶,茶友们多熟悉看干茶、闻香气、尝滋味三种方式,殊不知,这叶底也藏了不少茶叶的秘密,今天我们就来探知一二。

  叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。

  一款茶从采摘到加工至存储的合理与否,都可以在叶底中找到答案。

  资深茶友讲的看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度和舒展度四个方面来入手。

  嫩 度

  所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

  辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揿压。分辨的总体原则是:

  按压叶底柔软、有韧性的,嫩度好;反之,叶质老。

  叶脉平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

  叶子边缘锯齿平和的为嫩;锯齿状明显的为老。

  叶肉厚软的为最佳,表示嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

  色 泽

  叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。叶底色泽分辨的总体原则是:

  颜色要正常。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差,如果有爆点(雨天茶)、焦叶、叶片糜烂那就更不好了。

  色泽要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。

  匀 度

  所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

  这和一款茶的采摘、加工有关。采茶时,不管三七二十一胡乱采摘的茶叶,其叶底就是大小不均匀的。加工时,没有把不同批次采摘的茶叶分开加工,也同样会出现匀度很差的情况。

  匀度差,不是说茶叶本身不好,而是表示采茶做茶不严谨、不规范。

  舒展度

  除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。

  大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉等工序。工艺过关的茶,经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。

  一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

  但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。

  最后,如此细看过的叶底也不要轻易扔了,将其放置一边,待冷却后去闻闻味道。此时留存的“冷香”是判断一款茶能否位列极品的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。(责编:布狂风)

 

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